Итак, встречайте… ароматная, с хрустящей медовой корочкой и сочным нежным мясом – утка по-пекински!
Флагман китайской кухни, поэты даже посвящали ей стихотворения!
Блюдо называлось так не всегда: в XIV веке появился его рецепт в сочинении врача-диетолога Ху Сыхуэй «Важнейшие принципы пищи и напитков», тогда он дал ему название «Шаояцзы». Врач считал, что птица, предварительно натертая медом и запеченная на фруктовых поленьях – кладезь полезных элементов для человеческого организма. Позже, в 1416 году. открылся ресторан, где подавали это блюдо, которое стало весьма популярно среди элиты китайского общества. А уже в XIX веке был изобретен способ приготовления утки, который используется в наше время и считается классическим. Существует легенда, по которой именно утка по-пекински поспособствовала сближению США и Китая в 70х годах – это блюдо безумно понравилось госсекретарю Генри Киссинджеру и облегчило процесс переговоров с КНР.
Главный секрет приготовления безупречной пекинской утки в правильности ее подготовки, на которую уходит не менее трех дней: в первый день утка маринуется, во второй – поливается соусом, и в третий – запекается. Именно так ее и готовят в ресторане современной паназиатской кухни БAO в Сочи, – с карамельно-хрустящей корочкой, со сладковатым соусом «хуасин», который варим сами. Подаем с овощами и китайскими пшеничными блинчиками (которые тоже делаем сами) – и это действительно так, как должно быть – неповторимая классика.
Если спуститься чуть южнее, мы очутимся в стране неповторимого колорита – Таиланде. Главное блюдо тайской кухни и один из важнейших шлягеров мировой гастрономии – суп Том Ям, еще один флагман нашего меню и бескомпромиссный любимец гостей.
Немногие знают, но для приготовления супа тайцы использовали аналог русского самовара, но, в отличие от русского, он был вытянут по горизонтали.
Название блюда можно поделить на два слова, которые переводятся как «варить, кипятить» и «острый салат», «острая смесь, состоящая из множества специй». Том Ям с креветками в Таиланде называют «великий суп», а с курицей – «королевский суп». Тайцы считают, что чем острее суп, тем он лучше. Но если он покажется слишком острым – это можно поправить небольшим количеством кокосового молока. Гармоничное сочетание перца и кислоты не оставит равнодушным ни одного ценителя гастрономической культуры.
