Гастрономический ужин
«6 морей»

Бренд-шеф ресторана БАО приглашает вас 19 сентября в гастрономическое путешествие «Шесть морей».

«Шесть морей» с Олегом Шином — это не просто ужин. Это паназиатское кайсэки, где каждое блюдо — отдельная глава.

Постепенно, с паузами и сменой ритма, вам предстоит прожить целую историю: от знакомства до кульминации, чтобы в финале остаться с легким послевкусием южного сентября.

В центре внимания — шесть морей и их дары:

• Японское море — гребешок
• Саргассово море— угорь
• Средиземное море— тунец
• Белое и Баренцево море — лосось
• Черное море — лосось и инжир

Мы выстроили сет так, чтобы каждый ингредиент раскрылся в полной силе — через контрасты текстур, игру температур и неожиданные сочетания. Например, классический осидзуси с угрем мы подаем с соусом фуа-гра, а в паре с ним идет битый огурец для свежести. Лосось запекаем с мисо-глазурью и томленым инжиром, а перед кульминацией даем гостю паузу — освежающий сорбет лимон-лайм.

Ужин «Шесть морей» — это про впечатление, про то, как можно замедлиться и полностью довериться авторскому ритму. В Сочи, с его морским бризом и мягким сентябрем, такой формат обретает особую глубину: здесь и сейчас хочется чувствовать каждый момент.

Бронируйте столики заранее — количество мест на гастроужины ограничено.

Вступление: Палитра из инжира, орехов, масла мисо, меда и булочек бао.
Задаем тон и показываем чистоту продуктов

1 подача: Тунец татаки с имбирным соусом, инжиром и базиликом
Разогрев: включаем вкусовые рецепторы и добавляем текстуру

2 подача: Гребешок на гриле, подается с инжиром и шпинатом с соусом понзу
Углубление: показываем тепло, сложность и уют

3 подача: Акцент — игра контрастов: нежное/хрустящее: Осидзуси с угрем, инжиром и соусом фуа-гра, подается с битым огурцом

4 подача: Сорбет лимон-лайм

5 подача: Лосось, запеченный с мисо-глазурью и инжиром,
на постели из парового пак-чой

ИЛИ Рибай с молодым картофелем в соусе том ям
Кульминация: мощь, сочность и баланс вкуса в главном блюде