Забронировать столик
Паназиатский сет:
как собрать идеальный ужин
из нескольких блюд
Паназиатская кухня — это огромный выбор техник, текстур и вкусов. Можно легко потеряться в меню, но сет решает эту проблему: несколько блюд, дополняющих друг друга, дают гармоничное сочетание. Разберём, как собрать такой сет в БАО и получить максимум удовольствия.
Философия азиатской трапезы
В Европе привыкли к строгой последовательности: закуска — суп — горячее — десерт. Азия идёт по другому пути: блюда могут подавать одновременно, а гости — делиться всем, что стоит на столе. Это продуманная система, где важен баланс, а вкусы дополняют друг друга. Не менее важен здесь и контраст текстур: хруст, упругость, мягкость.
В БАО можно попросить собрать гармоничный сет или собрать самостоятельно. Официанты помогут настроить комбинацию под ваши предпочтения.
Важно! Не заказывайте слишком много: азиатские порции сытнее, чем кажутся. Лучше начать с меньшего и добавить при необходимости.
Важно! Не заказывайте слишком много: азиатские порции сытнее, чем кажутся. Лучше начать с меньшего и добавить при необходимости.
Базовая структура сета
Классический паназиатский сет обычно состоит из четырёх элементов: закуски, супа, основного блюда, гарнира или дополнения. Десерт — по желанию.
Закуски — лёгкое начало, которое пробуждает аппетит. Эдамамэ, салат чука, спринг-роллы — подойдёт свежее или обжаренное, не тяжёлое блюдо.
Суп — согревающий переход к основному блюду. Мисо-суп, том-ям, вонтон. Может быть лёгким или насыщенным в зависимости от концепции ужина.
Основное — самое сытное и яркое блюдо, например роллы, лапша, рис с мясом или морепродуктами.
Гарнир или дополнение — нейтральное блюдо, которое поддерживает и балансирует основное. Это может быть рис, овощи, кимчи.
Десерт — лёгкое завершение, которое не перегружает после насыщенного ужина.
Сет для новичка
Если вы впервые в паназиатском ресторане, начните с понятных и простых блюд.
Закуска: эдамамэ. Молодые соевые бобы в соли — идеальное начало: просто, вкусно и полезно.
Суп: мисо. Лёгкий, неострый, классика японской кухни.
Основное: «Калифорния» — классические популярные роллы, без остроты и экзотики.
Дополнение: Удон с говядиной — знакомый вкус в азиатской интерпретации.
Такой сет даёт первое представление о кухне и не перегружает новыми ощущениями. Можно убрать один элемент или разделить сет на двоих.
Сет для любителей острого
Для тех, кто предпочитает блюда с яркой, выразительной остротой.
Закуска: кимчи — острая ферментированная капуста.
Суп: том-ям с морепродуктами. Кислинка, острота и аромат.
Основное: острые гунканы с рыбой или морепродуктами.
Дополнение: говядина с овощами с перечным соусом — если хочется завершить сет пряной остротой. Смягчить и сбалансировать основное блюдо поможет рис с морепродуктами или курицей.
Обратите внимание: держите под рукой зелёный чай или лимонад. Они лучше справляются со жгучестью, чем вода.
Сет для ценителей морепродуктов
Морепродукты — сильная сторона азиатской кухни.
Закуска: салат чука. Маринованные водоросли с кунжутом — освежающие, с йодистым вкусом.
Суп: вонтон с креветками. Лёгкий прозрачный бульон с пельменями.
Основное: ассорти суши и роллов — с лососем, тунцом, креветкой, угрём, гребешком.
Дополнение: креветки в темпуре, хрустящие и сочные.
Такой сет даёт широкий спектр морских вкусов — от сырой рыбы до темпуры.
Сет для компании
Самый интересный вариант — позволяет делиться всем, что на столе, и пробовать разные блюда.
Закуска: эдамамэ, салат чука, спринг-роллы — разные текстуры и вкус
Супы: мисо и том-ям. Два противоположных по вкусу варианта: мягкий и яркий.
Основное: большой набор роллов (20-30 кусочков), лапша вок с морепродуктами, утка по-пекински или бао с разными начинками.
Дополнение: жареный рис.
Десерт: пусть каждый выберет на свой вкус.
Получается гастрономическое путешествие по Японии, Китаю, Таиланду и Вьетнаму, где каждый найдёт что-то своё.
Сет для романтического ужина
Тут важно, чтобы блюда были удобными, аккуратными и красивыми.
Закуска: салат чука и тартар из лосося.
Супы: мисо с лососем — мягкий, не острый.
Основное: ассорти изящных роллов — например, ролл с угрём, запечённый ролл.
Дополнение: гребешок или креветки.
Десерт: тирамису или панна котта — лёгкое сладкое завершение.
Такой сет задаёт спокойный ритм и создаёт красивую картинку на столе.
Как балансировать вкусы
Главный принцип — не перегружать сет одним вкусом и текстурой.
- Острое + нейтральное. Том-ям— с рисом. Острая лапша — с авокадо.
- Жирное + кислое. Запечённые роллы — с маринованным имбирём. Жареная лапша — с том-ямом.
- Сладкое + солёное. Терияки — с кимчи. Утка — с соусом хойсин и огурцом.
- Хрустящее + мягкое. Темпура — с удоном. Спринг-роллы — с супом.
- Горячее + холодное. Рамен — с холодными роллами. Суп — с салатом чука.
Ошибки при составлении сета
- Набирать однотипные блюда, например, только роллы.
- Брать всё острое — можно перегрузить вкусовые рецепторы.
- Брать сразу много. Азиатские порции сытные, это стоит учитывать.
- Сочетать несовместимые по интенсивности блюда. Мягкий суп после острой лапши просто потеряется.
- Выбирать одинаковые текстуры. Только хрустящее или только мягкое быстро надоедает.
Как заказывать сет в БАО
Официант поможет выбрать сет: скажите, что любите, чего избегать, насколько голодны и чего ждёте от ужина — мягкости, остроты, морской темы или разнообразия. Можно собрать по одной позиции из каждой категории.
Напитки к сету
Напитки очищают вкусовые рецепторы, дополняют блюда и задают настроение.
Зелёный чай — универсальный выбор.
Саке — подходит к японским блюдам. Может быть холодным или подогретым, в зависимости от сезона.
Пиво — к жареному, острому, сытному.
Вино — белое сухое к морепродуктам, игристое к роллам.
Лимонады — освежающие, безалкогольные, хорошо идут с острым.
Зелёный чай — универсальный выбор.
Саке — подходит к японским блюдам. Может быть холодным или подогретым, в зависимости от сезона.
Пиво — к жареному, острому, сытному.
Вино — белое сухое к морепродуктам, игристое к роллам.
Лимонады — освежающие, безалкогольные, хорошо идут с острым.
Сколько стоит сет
Средний сет на одного (закуска + суп + основное) — 1500–2500 рублей.
Сеты для компании — 5000–8000 рублей.
Сеты для компании — 5000–8000 рублей.
Почему сет лучше, чем одно блюдо
Сет даёт разнообразие вкусов, текстур, техник и держит интерес. Он показывает кухню полностью — от супов до горячего и морепродуктов — и превращает ужин в маленькое путешествие по разным странам.
Паназиатский сет в БАО — это возможность попробовать Азию, не выезжая из Сочи. Главное — держать баланс и не бояться экспериментировать.
