Забронировать столик
Суши в Сочи: море, рис и васаби
Сочи — город у моря, где любят лёгкую еду и свежие продукты. Суши хорошо вписываются в этот формат: легкое блюдо, которое красиво выглядит и подходит как для компании, так и для одного гостя.
Что такое суши
Суши — это баланс вкусов, где важен каждый элемент: сорт риса, пропорции, текстура, свежесть рыбы, качество васаби. Классический набор ингредиентов — рис с рисовым уксусом, свежая рыба или морепродукты (лосось, тунец, угорь, креветки), нори, васаби, маринованный имбирь.
В Японии суши — ремесло с многолетним обучением. У нас подход проще, но ключевые принципы остаются: свежий продукт и баланс вкуса.
В Японии суши — ремесло с многолетним обучением. У нас подход проще, но ключевые принципы остаются: свежий продукт и баланс вкуса.
Суши и роллы — в чем разница
Суши (нигири)
Это продолговатый комочек риса с ломтиком рыбы сверху.
Роллы (маки)
Рис и начинка, завернутые в нори и нарезанные на кусочки. Бывают классические, когда нори снаружи, и урамаки, когда снаружи рис.
Осидзуси
Осидзуси прессуют в специальной деревянной форме. Получается плотный прямоугольный брусок из риса с начинкой, который нарезают на аккуратные кусочки. Это старинный способ приготовления суши, который появился раньше нигири и роллов. Рис в таких суши более насыщенного вкуса, рыба распределена равномерно.
Рыба и рис: что важно знать
Рыбу для суши замораживают при очень низких температурах и правильно размораживают — так обеспечивают безопасность и вкус. Хороший продукт пахнет морем, а не «рыбой», имеет яркий цвет и упругую текстуру.
Чаще всего используются определённые виды рыбы:
Чаще всего используются определённые виды рыбы:
Лосось (сакэ)
Жирное, нежное мясо с мягким вкусом. Хорошо сочетается со сливочным сыром, авокадо, огурцом.
Тунец (магуро)
Более постный, с плотной текстурой и насыщенным вкусом. Ценится за чистоту вкуса без лишней жирности.
Угорь (унаги)
Используется только в приготовленном виде, обычно с соусом терияки. Сладковатый, нежный, тает во рту.
Креветки, гребешки, осьминог
Морепродукты тоже идут в суши, каждый со своей текстурой и вкусом.
В японской традиции рис — равноправная часть блюда. Плохо приготовленный рис разрушает баланс вкуса, а хороший, наоборот, добавляет текстуру и гармонию. Для суши используют круглозёрный рис со смесью уксуса, сахара и соли; он должен быть тёплым, слегка липким, но с отчётливо ощущаемыми зёрнами.
Васаби, имбирь и соевый соус
Васаби — острая паста, которая подчеркивает вкус рыбы. Небольшую порцию кладут под рыбу или едят отдельно, чтобы контролировать остроту, — размешивать в соевом соусе не принято.
Имбирь едят между разными видами суши, чтобы очистить вкусовые рецепторы.
Соевый соус — в него макают суши обязательно рыбой вниз, чтобы рис не размок, а соус не перебил вкус.
Едят суши палочками или руками — оба способа верны. Лучше отправлять суши в рот целиком. Запивать — зеленым чаем или легким пивом.
Где есть суши в Сочи
Суши быстро теряют качество при доставке: рис высыхает, рыба остывает. Оптимально есть их в ресторане сразу после приготовления.
Почему БАО
Близость моря не гарантирует свежесть и доступность ингредиентов. Качество суши зависит прежде всего от технологии хранения рыбы, навыков поваров и контроля свежести. В БАО готовят с уважением к традициям и делают ставку на качество, свежие продукты и баланс вкуса.
В меню — классические роллы, авторские варианты, сеты на компанию, чтобы попробовать разное. Есть позиции для тех, кто предпочитает приготовленную рыбу или вегетарианские ингредиенты. Можно регулировать состав и степень остроты.
В меню — классические роллы, авторские варианты, сеты на компанию, чтобы попробовать разное. Есть позиции для тех, кто предпочитает приготовленную рыбу или вегетарианские ингредиенты. Можно регулировать состав и степень остроты.
Свежая рыба и баланс вкусов — основа суши в БАО. Приходите и попробуйте сами.
