Горячие, запечённые, темпура:
гид по тёплым роллам меню БАО

Роллы — это не только рис с рыбой в нори. Холодные и горячие, запечённые с сыром, обжаренные в темпуре, вегетарианские и с морепродуктами — всё это разные техники, которые дают разный вкус и текстуру. В меню БАО множество вариантов — чтобы не потеряться, разбираемся, чем они отличаются и как выбрать.

Традиционные японские роллы, маки, — минималистичные, с одной начинкой, завернутые в нори. На Западе с течением времени появилось больше вариантов: урамаки с рисом снаружи, добавление сливочного сыра, запекание под соусом. Добавилась и темпура.

Традиционные роллы — для тех, кто ценит привычный вкус, запечённые — для тех, кто не хочет сырой рыбы, темпура — для любителей хрустящей корочки. Широкое меню — это возможность выбрать блюдо под настроение.

Если вы только начинаете погружаться мир азиатской кухни и хотите чего-то не слишком экстравагантного, но при этом все же необычного, вместо начинки из сырой рыбы выберите, например запеченного угря.

Посещение паназиатского ресторана — это часто не только желание попробовать что-то необычное, но стремление по-особенному провести время. В таких случаях, можно обратить внимание на роллы с начинками из нескольких ингредиентов.

Те, кто любит экспериментировать с кулинарией по полной, тоже найдут для себя интересные позиции в меню БАО. Здесь обычные, на первый взгляд, продукты предстают в совершенно новом свете, благодаря неожиданным сочетаниям.

Роллы — это вовсе не обязательно лёгкие вкусы. Умелые эксперименты с начинками приводят к появлению сочетаний, дарящих насыщенные и многогранные вкусы. При этом роллы могут становится основным блюдом, приносящим полноценное насыщение.

Темпура — японская техника обжаривания в лёгком кляре. Ролл собирают, обмакивают в кляр и быстро обжаривают в масле. Снаружи получается тонкая хрустящая корочка, внутри всё остаётся сочным и горячим. К тому же, роллы темпура сытнее обычных.

А бывают ли роллы такие изысканные, что их хочется заказывать не просто так, а только по какому-нибудь очень особенному поводу? Конечно! В меню БАО можно найти и такие.

Если вы новичок и боитесь сырой рыбы — начните с запечённых роллов. Съесть такое блюдо психологически проще, а вкус уже близок к классическим роллам. Потом можно перейти на холодную «Калифорнию», потому что она нежная и не пугает неожиданными компонентами. А дальше уже можно начать экспериментировать.

Любителям хрустящего и сытного стоит взять темпуру. Это отличный вариант для тех, кто хочет наесться и получить удовольствие от текстуры. А если вы ценитель классики, то остановите свой выбор на холодных роллах. В них вкус рыбы, риса и нори чувствуется максимально. Никаких масок в виде сыра или кляра.

Если вы уже готовы к смелым экспериментам и хотите чего-то необычного — спросите у официанта про авторские роллы.

Иногда это самое интересное.

Обратите внимание: не заказывайте сразу много разных видов. Лучше взять 2-3 ролла, попробовать и понять, что нравится, а потом добавить, если захочется ещё. Роллы сытнее, чем кажется.

Сеты — готовые комбинации роллов, собранные по принципу разнообразия. Обычно там есть холодные, запечённые и темпура, чтобы почувствовать разницу. Это удобно для компании, а для тех, кто не может выбрать, это хороший способ познакомиться с меню и понять свои предпочтения. После одного сета вы уже будете знать, что заказывать в следующий раз.

Классическое сопровождение: соевый соус, васаби и маринованный имбирь. Соевый соус используют для макания. Важно не топить ролл полностью — достаточно слегка коснуться соуса. Васаби добавляют на рис перед тем, как съесть ролл, но делайте это аккуратно, ведь он острый. Имбирь едят между разными роллами, чтобы очистить вкусовые рецепторы.

В БАО к роллам подают несколько видов соусов: классический соевый, спайси, унаги, ореховый. Можно попробовать разные сочетания и найти своё. Например, темпура хорошо идёт с ореховым соусом, а запечённые роллы с унаги.

Из напитков лучше всего к роллам подходят зеленый чай, имбирный чай, японское пиво и лимонады.

В Сочи много мест, где делают роллы. Но не везде делают хорошо. Часто это конвейер: дешёвые продукты, быстрая сборка, экономия на всём. В БАО иной подход. Рис готовят правильно, с рисовым уксусом и нужной температурой. Рыбу берут у проверенных поставщиков и внимательно следят за её свежестью. Нори качественная, не рвётся и не жуётся как резина. Сыр для запекания плавится точно, как надо. Темпуру делают на заказ, а не разогревают заготовки.