Забронировать столик
«Зелёная» Азия: топ вегетарианских паназиатских блюд
Азиатская кухня и вегетарианство — идеальная пара, хотя многие об этом не догадываются. Буддийская традиция веками развивала растительную кулинарию, превращая овощи, соевые бобы и грибы в отличную замену мяса. Разбираемся, что стоит попробовать тем, кто не ест мясо, и почему азиатская кухня — рай для вегетарианцев.
Азиатский рай для вегетарианцев
В азиатской культуре растительная еда не воспринимается как ограничение. Буддизм учит не причинять вреда живым существам, и миллионы людей в Азии веками живут без мяса. Это породило невероятное разнообразие полноценных вегетарианских блюд с глубоким вкусом.
Азиатская кухня умеет работать с растительными белками — тофу, темпе (продукт ферментации сои), соевое мясо. Она использует десятки видов овощей, грибов и водорослей. Соусы, специи, техники готовки делают растительные продукты такими же насыщенными и интересными, как мясные, а иногда даже еще интереснее.
Азиатская кухня умеет работать с растительными белками — тофу, темпе (продукт ферментации сои), соевое мясо. Она использует десятки видов овощей, грибов и водорослей. Соусы, специи, техники готовки делают растительные продукты такими же насыщенными и интересными, как мясные, а иногда даже еще интереснее.
Важно! В хороших паназиатских ресторанах вегетарианцам есть из чего выбрать. В БАО больше десяти таких блюд, и каждое продумано до мелочей.
Тофу: главный герой вегетарианской Азии
Тофу — соевый творог, основа азиатской вегетарианской кухни. Его делают из соевого молока, почти как обычный творог из коровьего. Сам по себе тофу почти безвкусный, но в этом его сила: он впитывает любые соусы и специи, становясь носителем вкуса.
Известные блюда:
Жареный тофу в соусе терияки. Кубики тофу обжаривают до золотистой корочки, поливают сладковато-солёным соусом терияки. Снаружи кубик хрустящий, а внутри нежный, пропитанный соусом. Подают обычно с рисом и овощами. Сытно, вкусно, без мяса.
Мапо тофу. Сычуаньское блюдо, где тофу тушат в остром соусе с ферментированной фасолью, чесноком и имбирём. Классический рецепт включает мясной фарш, но вегетарианская версия с грибами не уступает по насыщенности вкуса.
Агэдаси тофу. Японская закуска. Тофу обваливают в крахмале, обжаривают во фритюре, подают в лёгком бульоне даси с тёртым дайконом и зелёным луком. Контраст хрустящей корочки и нежной серединки, горячего тофу и прохладного бульона оставляют особые впечатления.
Тофу на гриле. Самый простой способ приготовления. Тофу маринуют в соевом соусе, мирине, кунжутном масле и жарят на гриле до появления характерных полосок. Аромат дыма, карамелизованные края и нежная середина.
Овощные роллы и суши
Роллы без рыбы — отдельная категория. Овощи дают свежесть, хруст, яркие цвета. Сочетания могут быть такими же интересными, как с морепродуктами.
Ролл с огурцом (каппа маки). Классика японской кухни. Просто огурец и рис в нори. Звучит скучно, но, когда огурец свежий, рис правильный, нори хрустящая, получается освежающий, лёгкий и чистый вкус.
Ролл с авокадо. Кремовая текстура авокадо отлично вписывается в роллы. Часто к нему добавляют сливочный сыр, кунжут, иногда манго. Получается нежный, сытный ролл без рыбы.
Овощная темпура ролл. Овощи в темпуре (кабачок, батат, морковь) заворачивают в ролл. Хрустящая корочка, сладковатые овощ и рис — сытное блюдо с интересной текстурой.
Ролл с запечёнными овощами. Баклажан, перец или цукини запекают с соусом и сыром, а затем добавляют в ролл. Получается горячий и ароматный ролл с насыщенным вкусом.
Стоит помнить: вегетарианские роллы часто легче рыбных, поэтому их можно съесть больше. Учитывайте это при заказе.
Лапша и рис без мяса
Лапша вок и жареный рис — основа азиатской кухни. Их легко сделать вегетарианскими, заменив мясо на тофу или просто увеличив количество овощей.
Лапша вок с овощами. Яичная или рисовая лапша, обжаренная на воке с брокколи, болгарским перцем, морковью, луком и соевыми ростками. Соус на основе соевого, устричного (есть вегетарианская версия из грибов) или терияки. Готовится быстро, получается сытно и вкусно.
Пад тай с тофу. Тайская классика. Рисовая лапша с тофу, яйцом (можно без него), арахисом, ростками, лаймом. Сладковато-кислый соус с тамариндом. Одно из самых популярных вегетарианских блюд в мире.
Удон с овощами. Толстая пшеничная лапша, жаренная с овощами в лёгком соевом соусе, или в бульоне.
Жареный рис с овощами. Рис обжаривают в воке с яйцом (можно без него), горошком, морковью, луком и соевым соусом. Простое блюдо, но при правильном приготовлении очень вкусное.
Соба с овощами. Гречневая лапша с овощами и кунжутным соусом. Ореховый вкус собы, свежесть овощей, насыщенность кунжута. Можно есть горячей или холодной.
Супы без мяса
Азиатские супы могут быть вегетарианскими и при этом иметь насыщенный вкус. Секрет в бульонах на основе овощей, грибов и водорослей.
Мисо-суп. Классический японский суп на основе пасты мисо (ферментированная соя). В бульон добавляют тофу, водоросли вакаме, зелёный лук. Лёгкий, согревающий и полезный идеально подойдёт для начала трапезы.
Том-ям с овощами. Тайский кислый суп обычно готовят с креветками, но вегетарианская версия с грибами и овощами не менее интересна. Лемонграсс, галангал, лайм, чили создают взрывной букет вкусов. Суп острый, кислый и очень ароматный.
Том-кха с тофу. Более мягкая версия том-яма на кокосовом молоке с тофу, грибами и помидорами.
Овощной рамен. Бульон на основе овощей и грибов, лапша, тофу, бок-чой, кукуруза, яйцо и бамбук. Наваристый, сытный, согревающий. Вегетарианский рамен может быть таким же насыщенным, как мясной, если бульон варили правильно.
Закуски и салаты
Азиатские закуски часто вегетарианские по умолчанию. При этом они яркие, вкусные и разнообразные.
Эдамамэ. Молодые соевые бобы в стручках, отваренные и присыпанные морской солью. Простая закуска, которая затягивает. Полезный растительный белок, приятная текстура и лёгкая солоноватость.
Салат чука. Готовится из маринованных морских водорослей с кунжутом. Освежающий, с йодистым вкусом, низкокалорийный, но насыщенный и очень полезный.
Спринг-роллы овощные. Вьетнамские рулетики в рисовой бумаге с овощами, рисовой лапшой и зеленью. Свежие, хрустящие и лёгкие, подаются обычно с арахисовым или кисло-сладким соусом.
Овощная темпура. Батат, брокколи, баклажан, тыква или другие овощи обжариваются до хруста в лёгком кляре, при этом сохраняя нежную текстуру внутри. Подают с соусом для макания.
Кимчи. Корейская ферментированная капуста. Острая, кислая, полезная для пищеварения. Классическая версия часто готовится с рыбным соусом, но есть полностью вегетарианские варианты.
Бао и дим-самы
Паровые булочки и пельмени — важная часть азиатской кухни. Вегетарианские версии ничуть не хуже мясных.
Бао с овощами. Мягкая паровая булочка с ароматной начинкой из тушёных овощей, тофу и грибов. Удобно есть руками, сытно, вкусно.
Дим-самы с овощами. Паровые пельмени из тонкого теста с сочной начинкой из капусты, грибов и моркови. Подаются с соевым или имбирным соусом.
Гёдза вегетарианские. Японские пельмени с овощной начинкой. Их готовят на пару или слегка обжаривают с одной стороны. Получается хрустящее дно и нежный верх.
Грибы — заменитель мяса
Грибы в азиатской кухне полноценный источник умами. Шиитаке, эноки, вёшенки, древесные грибы дают глубокий вкус и мясистую текстуру.
Шиитаке на гриле. Грибы маринуют в соевом соусе и мирине, а затем жарят на гриле. Аромат дыма и мясистая текстура создают насыщенный вкус.
Лапша с грибами. Шиитаке, эноки, вёшенки обжаривают с лапшой и овощами. В бульоне грибы дают вкус умами и делают блюдо насыщенным.
Грибной рамен. Бульон варят на сушёных грибах, добавляют свежие шиитаке, эноки. Так получается глубокий, почти мясной вкус без мяса.
Десерты без молока и яиц
В основе многих азиатских десертов рис, фрукты и кокос. Иными словами, они веганские по умолчанию.
Моти. Рисовые шарики с начинкой. Классические начинки: красная фасоль и сезонные фрукты. Никаких молочных продуктов.
Манго с клейким рисом. Тайский десерт из сладкого риса с кокосовым молоком и свежим манго. Веганский, освежающий, экзотический.
Кокосовое желе. Десерт на основе кокосового молока и растительного агар-агара. Нежный, сладкий, лёгкий.
Соусы и заправки
Вегетарианцам важно знать, что в составе соусов. Устричный соус содержит экстракт устриц, рыбный соус — анчоусы. Но есть и вегетарианские альтернативы.
Соевый соус. Веганский по умолчанию. Основа азиатской кухни.
Грибной соус. Отличная заменяет устричный, так как даёт похожий вкус умами.
Терияки. В составе соевый соус, мирин и сахар. Обычно делается без животных продуктов.
Кунжутный соус. Кунжутная паста, соевый соус и рисовый уксус. Полностью веганский с необычным насыщенным вкусом.
В БАО можно попросить заменить соус на вегетарианский вариант. Повара учитывают такие запросы.
Как заказывать вегетарианские блюда
Не стесняйтесь уточнять состав. Иногда в овощное блюдо добавляют устричный соус или куриный бульон. Хороший ресторан всегда ответит честно и предложит альтернативу.
Спрашивайте про бульоны в супах — они могут быть на основе мяса или рыбы.
Не ограничивайтесь салатами. Азиатская вегетарианская кухня — это полноценные горячие блюда, супы, лапша и роллы.
Спрашивайте про бульоны в супах — они могут быть на основе мяса или рыбы.
Не ограничивайтесь салатами. Азиатская вегетарианская кухня — это полноценные горячие блюда, супы, лапша и роллы.
Почему вегетарианская азиатская еда — это вкусно
Азиатская кухня не пытается имитировать мясо. Она работает с растительными продуктами как с полноценными самостоятельными ингредиентами. Техники готовки делают овощи интересными: жарка на воке даёт аромат дыма, темпура — хрустящую корочку, готовка на пару — сохраняет свежесть. Маринады и соусы добавляют глубину.
Разнообразие такое огромное, что можно целый месяц есть вегетарианскую азиатскую еду и ни разу не повториться: разные овощи, разные соусы, разные техники, разные страны.
Разнообразие такое огромное, что можно целый месяц есть вегетарианскую азиатскую еду и ни разу не повториться: разные овощи, разные соусы, разные техники, разные страны.
Что попробовать в БАО
Баклажаны по-тайски со страчателлой
Если вы вегетарианец и впервые в БАО, обязательно попробуйте наш фирменный салат: итальянская классика в азиатском прочтении.
Мисо-суп
Мисо-суп отлично подойдёт, чтобы понять японскую эстетичную простоту.
Чука-салат
Японский салат чука из морских водорослей не даром заслужил статус «вечного хита»: легкий хруст, свежесть зелёных водорослей и чуть заметная кислинка делают салат чука отличным аперитивом или гарниром к горячим блюдам.
Зеленый салат с авокадо и кедровыми орехами
Лёгкий и нежный салат: кремовую структуру авокадо дополняют хрустящие кедровые орешки.
Спросите про сезонные овощные блюда. Повара БАО следят за продуктами и создают специальные позиции.
Вегетарианская азиатская кухня открывает массу возможностей. В БАО это понимают и делают вегетарианские блюда такими же интересными, как и все остальные.
Вегетарианская азиатская кухня открывает массу возможностей. В БАО это понимают и делают вегетарианские блюда такими же интересными, как и все остальные.
При этом в БАО вегетарианское меню не выглядит «специальным» — это естественная часть ассортимента, где каждый гость найдет блюдо по вкусу.
Приходите и убедитесь: можно не есть мясо и при этом наслаждаться полноценной, вкусной и разнообразной едой.
