10 главных соусов азиатской
и паназиатской кухни
Азиатский соус играет ключевую роль в кулинарных традициях Востока. Ни одно блюдо не обходится без насыщенных приправ, а паназиатская кухня соус считает центром вкуса, объединяющим продукты в гармоничное целое. Благодаря соусам привычные овощи, мясо или рис приобретают новые оттенки, от сладких до обжигающе острых.
Почему в азиатской и паназиатской кухне
соусы так важны?
соусы так важны?
В азиатской культуре соусы — не просто дополнение, а основа гастрономической философии.
Они:
Соусы азиатской кухни настолько универсальны, что один и тот же рецепт можно использовать и для мяса, и для овощей, и для лапши.
Они:
- подчеркивают свежесть продуктов;
- создают баланс сладкого, кислого, соленого и острого;
- превращают простое блюдо в изысканный деликатес.
Соусы азиатской кухни настолько универсальны, что один и тот же рецепт можно использовать и для мяса, и для овощей, и для лапши.
Главные соусы азиатской кухни
Соус терияки
Один из кулинарных символов Японии, полюбившийся во всем мире, основа — соевый соус, без которого невозможно представить терияки. Он универсален, прост в применении и делает привычные блюда ярче.
О соусе:
- Как появился: изначально использовался для маринования рыбы и мяса, чтобы сделать их более нежными и ароматными. Позже стал популярным в Европе и Америке как универсальный маринад и соус.
- Ингредиенты: соевый соус, мирин или саке, сахар, имбирь, иногда чеснок. Простые продукты создают насыщенный и сбалансированный вкус.
- Вкус: сладко-соленый с легкой пикантной ноткой. Острота минимальная.
- Для каких блюд подходит: мясо, птица, рыба, овощи-гриль, лапша, рис. Часто используется как азиатский соус для салата или как маринад для запекания.
Соевый соус
Главный соус в азиатском стиле, без которого невозможно представить кухню Востока. Его история насчитывает тысячи лет, а разнообразие вариантов делает его универсальным продуктом.
О соусе:
- Как появился: этот традиционный соус Азии впервые был создан в Китае как способ ферментации соевых бобов. Позже рецепт распространился по всему региону, а особое развитие получил рыбный соевый соус во Вьетнаме, где к нему добавляют анчоусы.
- Ингредиенты: состав классического азиатского соуса включает соевые бобы, пшеницу, соль и воду, проходящие длительную ферментацию.
- Вкус: соленый, насыщенный, с легкой кислинкой. Остроты нет, но вкус яркий и выразительный.
- Для каких блюд подходит: рис, лапша, мясо, рыба, овощи, супы и заправки. Его используют как основу маринадов и как самостоятельный столовый соус.
Соус унаги
Густой сладко-соленый соус из Японии, который придает жареной рыбе и мясу аппетитный карамельный блеск.
О соусе:
- Как появился: этот азиатский соус с соевым соусом появился как дополнение к блюду «унаги» — жареному угрю. Соус делали густым и сладковатым, чтобы подчеркнуть нежный вкус рыбы.
- Ингредиенты: в состав входит соевый соус, саке, сахар, мирин. Длительное уваривание придает густоту и карамельный аромат.
- Вкус: насыщенный, немного сладкий, солоноватый, с легкой дымной ноткой, без остроты.
- Для каких блюд подходит: традиционно к угрю, но также к лососю, курице, роллам, овощам и лапше.
Соус тамаринд
Кисло-сладкий соус из Индии с фруктовыми нотками, который идеально подчеркивает вкус карри, супов и маринадов.
О соусе:
- Как появился: в Индии из плодов тамаринда начали готовить соус, чтобы смягчить пряные и острые блюда. Позже он стал популярен и в Юго-Восточной Азии.
- Ингредиенты: мякоть плодов тамаринда, специи, сахар, иногда чили.
- Вкус: тамаринд известен как классический азиатский кисло-сладкий соус с фруктовыми нотками, может быть слегка острым.
- Для каких блюд подходит: идеально для карри, супчиков, риса, лапши, чатни и маринадов.
Карри паста
Карри паста — основа для многих блюд в тайской и индийской кухне, представляющая собой насыщенный пряный паназиатский соус.
О соусе:
- Как появился: изначально смесь специй и трав растирали в пасту, чтобы хранить дольше и раскрывать вкус в приготовлении. Позже карри паста стала популярной как универсальный соус паназии.
- Ингредиенты: чили, лемонграсс, чеснок, имбирь, куркума, кориандр и специи, иногда добавляют пасту креветок.
- Вкус: пряный, немного острый, с нежной цитрусовой свежестью.
- Для каких блюд подходит: супы, тушеное мясо, курочка, дары моря, овощи, лапша.
Мисо
Мисо — это густая паста на основе соевых бобов, которая используется в японской кухне.
О соусе:
- Как появился: продукт возник благодаря ферментации соевых бобов с добавлением риса или ячменя, что позволяло сохранять питательные свойства надолго.
- Ингредиенты: соевые бобы, рис или ячмень, соль, закваска кодзи.
- Вкус: насыщенный, слегка солоноватый, с легкой ореховой сладостью.
- Для каких блюд подходит: мисо-суп, маринады для рыбы и мяса, заправки к овощам, лапше и салатам.
Устричный соус
Одно из самых острых индийских карри, известное своим насыщенным и пряным вкусом. Родом из Гоа, оно приобрело популярность далеко за пределами Индии.
О соусе:
- Как появился: создан в конце XIX века в Китае, когда предприниматель случайно уварил устричный бульон и получил ароматный соус.
- Ингредиенты: экстракт устриц, соевый соус, сахар, крахмал. Иногда в рецептуре присутствует китайский кисло-сладкий соус в качестве основы.
- Вкус: насыщенный, сладко-соленый, остроты не имеет.
- Для каких блюд подходит: жареные овощи, лапша, рис, мясо, морепродукты. Он известен как универсальный азиатский соус, вкус которого подчеркивают натуральные ароматы.
Шрирача
Шрирача — культовый тайский острый соус чили, который сегодня известен во всем мире благодаря своему жгучему вкусу.
О соусе:
- Как появился: этот азиатский чили соус родом из одноименного прибрежного города в Таиланде.
- Ингредиенты: красный перец, уксус, чеснок, соль и сахар.
- Вкус: острый, яркий и немного сладковатый.
- Для каких блюд подходит: лапша, рис, мясо, морепродукты, супы, закуски и даже пицца.
Кочхуджан
Кочхуджан — традиционная корейская паста, которая считается душой местной кухни и используется как универсальная приправа.
О соусе:
- Как появился: возник благодаря ферментации красного перца с соевыми бобами и рисом, что позволяло сохранять продукт долгое время. Сегодня он часто сочетается с другими приправами, включая соевый соус Кореи.
- Ингредиенты: красный перец чили, ферментированные соевые бобы, рис или ячмень, соль.
- Вкус: насыщенный, пикантный, с легкой сладостью и заметной остротой.
- Для каких блюд подходит: супы, тушеные блюда, барбекю, маринады, лапша, рис.
Сладкий чили
Сладкий чили — популярный тайский соус, покоривший весь мир благодаря гармонии вкусов.
О соусе:
- Как появился: в Таиланде этот азиатский сладкий соус готовили из свежего перца и сахара, чтобы сбалансировать остроту и придать блюдам карамельный оттенок.
- Ингредиенты: красный перец, сахар, уксус, чеснок, щепоть соли.
- Вкус: умеренно острый, с выраженной сладостью и приятной мягкостью, поэтому его часто называют остро-сладкий соус.
- Идеально подходит к курице, овощным блюдам, морепродуктам, легким закускам, спринг-роллам и салатам.
Как выбрать соус в азиатском стиле?
Для рыбы подойдут терияки и унаги.
Блюдам из мяса — устричный или карри.
Закускам — сладкий чили или шрирача.
Супам — мисо и тамаринд.
Стоит помнить: в паназиатском соусе состав всегда строится на сочетании сладкого, кислого, соленого и острого — именно в этом секрет гармонии.
Где попробовать лучшие соусы?
Если вы хотите познакомиться с подлинным вкусом, стоит посетить ресторан БAO, где подают блюда с классическими заправками: от мисо и терияки до пряного паназиатского соуса чили. Это отличная возможность открыть для себя яркие оттенки гастрономической Азии. Особое внимание стоит уделить острым азиатским блюдам, которые добавляют пикантности и ярко раскрывают вкусы соусов.
